德式堿水面包
堿水面包(Brezel)是非常傳統(tǒng)的巴伐利亞發(fā)酵點(diǎn)心，和啤酒是最佳搭檔。
原料 高筋粉450 克、純凈水1220ml、鹽8 克、干酵母4 克、黃油20 克、烘焙堿40g、鹽粒
做法 把面粉、鹽和酵母放入廚師機(jī)中，加入220ml 水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，然后放入黃油，繼續(xù)攪拌至擴(kuò)展階段； 取出面團(tuán)，蓋上保鮮膜常溫下發(fā)酵1小時(shí)； 把面團(tuán)分割成小面團(tuán)，松弛15 分鐘后搓成長條狀；拿起兩頭交叉穿過，搭在面團(tuán)上固定； 將整理好形狀的面團(tuán)放在烤盤上，蓋上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵，大概需要30 分鐘； 在不銹鋼盆中放入1000ml 水，加入烘焙堿，用不銹鋼勺攪拌均勻成堿水，注意一定不要用手或者塑料制品接觸堿水，以免被腐蝕； 把發(fā)酵好的面包坯用不銹鋼篩網(wǎng)裝好，在堿水中浸泡40 秒，取出瀝干水分，帶上一次性手套將面包坯擺放在烤盤上； 灑上鹽粒，在面包坯上劃一刀，放入預(yù)熱好的烤箱，用200 度的溫度烤制15 分鐘，直至面包變成發(fā)亮的棗紅色。
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