中新網(wǎng)太原12月3日電 不經(jīng)意間，本是重慶人日常飲食的重慶小面跨江過河、席卷中國。在素有“中國面食之鄉(xiāng)”之稱的山西，重慶小面的一夜爆紅，正引發(fā)政府、業(yè)內(nèi)對山西面食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的思考。
公開資料顯示，山西有據(jù)可查的面食有400多種，其中尤以刀削面聞名中外。多年來，山西有“中國面食之鄉(xiāng)”美名，但在面食文化塑造、面食產(chǎn)業(yè)輸出上作為有限。
12月2日，在山西太原街頭，各種品牌、名號的“重慶小面”占據(jù)主要路口、商圈。在太原市五一路不足500米范圍內(nèi)，就分布著大小十余家“小面”店，類似景象在山西其它城市也在上演。似乎是在一夜之間，“重慶小面”就占領(lǐng)了面食之鄉(xiāng)——山西。
不過，在表面繁榮背后，危機(jī)正在蔓延。正午時分，在“小面”扎堆的五一路，除了少數(shù)幾家生意紅火，其余表現(xiàn)平常，甚至“門可羅雀”。
在“中國面食之鄉(xiāng)”山西，面食不僅是一種食品，更被政府、企業(yè)視為一種優(yōu)勢資源。
在煤炭產(chǎn)業(yè)全面下滑的當(dāng)下，山西高層高度重視面食產(chǎn)業(yè)。公開資料顯示，2014年，山西餐飲服務(wù)業(yè)總收入407.4億元人民幣，從業(yè)人員達(dá)到107萬人，大致相當(dāng)于煤礦行業(yè)就業(yè)人數(shù)。在山西餐飲業(yè)中，面食銷售和從業(yè)人員占比均超過40%。
雖然山西面食地位突出，但產(chǎn)業(yè)挖掘卻嚴(yán)重不足。山西省委書記王儒林說，山西面食至今沒有產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。近幾年，山西沒有一家餐飲企業(yè)入圍“中國餐飲百強(qiáng)”。山西面食雖有400余種，但在全國開設(shè)餐飲店不足2000家，年產(chǎn)值僅有10億元人民幣。
此番重慶小面席卷山西，自然引發(fā)行業(yè)關(guān)注。
不久前，某知名網(wǎng)站發(fā)起一項針對“重慶小面入侵太原”的調(diào)查。在8000余人調(diào)查中，大約七成人表示“吃過重慶小面”。不過，近六成人認(rèn)為“小面”火爆，是因為“人們跟風(fēng)品嘗”。
對此，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長馮守瑞認(rèn)為，重慶小面只是紅極一時，對山西面食而言，不具借鑒意義。不過，山西面食行業(yè)應(yīng)借此反思如何做強(qiáng)做大。
張鵬是山西一家面食餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人，此前攜山西面食征戰(zhàn)山東、北京市場。在他看來，中國快餐市場飛速增長，但消費者可選擇品牌有限，加之大眾創(chuàng)業(yè)業(yè)態(tài)缺乏，所以造就“小面的火爆”。
張鵬說，山西面食品牌價值很大，但缺乏領(lǐng)軍企業(yè)。傳統(tǒng)“前店后廠”模式易受技術(shù)人員流失影響，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定。要解決上述問題，必須在規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，中央廚房配送上有所突破。
此間，在產(chǎn)業(yè)政策、市場需求的刺激下，山西面食行業(yè)正在謀求突圍、崛起。幾天前，中華老字號“山西冠云平遙牛肉”開設(shè)面館，進(jìn)軍面食行業(yè)，以期完善產(chǎn)業(yè)鏈條。
在山西長治，一家名為“佰和園”的食品公司研發(fā)出速凍保鮮面，實現(xiàn)了山西刀削面從廚房手工制作到工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，填補國內(nèi)空白。在山西太原，以“刀削面”為特色的順溜餐飲公司謀求年內(nèi)在國內(nèi)開設(shè)門店近100家。（李新鎖）
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