流言揭秘：“洋雞蛋”和土雞蛋到底有啥區(qū)別？
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在我們崇尚健康概念和營(yíng)養(yǎng)美食的今天“土氣”的雞蛋深受人們的喜愛(ài)。不論大型商超還是身邊朋友圈的微商，這種“土雞蛋”比起市面上的普通雞蛋和其他品種的雞蛋銷(xiāo)量都要高。高營(yíng)養(yǎng)，原生態(tài)，綠色食品被人們賦予在了土雞蛋的身上。
那到底是不是這樣呢？“洋雞蛋”和“土雞蛋”你更愛(ài)哪一個(gè)？今天就給到大家一個(gè)“土”和“洋”的比較。
“洋雞蛋”也就是我們平常說(shuō)的普通雞蛋，是大型養(yǎng)雞場(chǎng)通過(guò)集中管理，集中配料喂養(yǎng)的母雞產(chǎn)出，產(chǎn)量比較大，個(gè)頭大一些。而“土雞蛋”就是截然不同的出生環(huán)境，往往是在山里散養(yǎng)的母雞，通過(guò)吃草籽，小蟲(chóng)這種天然的食物而產(chǎn)出的雞蛋，這種雞蛋相對(duì)與普通雞蛋來(lái)說(shuō)個(gè)頭小一些，但其銷(xiāo)售價(jià)格往往高出普通雞蛋的一半。不同的生活環(huán)境，不同的售價(jià)，那么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不是也會(huì)不同？
我們以一枚100克的雞蛋為例。“土雞蛋”所含脂肪15.6g，蛋白質(zhì)11.1g，水64g，鈣34mg，鐵4.1mg，維生素A的含量0.193mg。我們?cè)賮?lái)看一下普通雞蛋上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量。脂肪11.6g，蛋白質(zhì)14.7g，水71g，鈣55mg，鐵2.7mg、維生素A的含量0.432mg。通過(guò)比較我們不難看出“洋雞蛋”和“土雞蛋”的營(yíng)養(yǎng)差距并不是很大，沒(méi)有市場(chǎng)上所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的概念。但是有人會(huì)說(shuō)“土雞蛋”的口感確實(shí)要比普通雞蛋要好一些，那是因?yàn)?ldquo;土雞蛋”的比起普通雞蛋的脂肪含量要高，脂肪又有提高食物口感的作用，所以口感相對(duì)來(lái)說(shuō)好一些。因?yàn)樯B(yǎng)的山雞的食物來(lái)源多為蟲(chóng)子和草籽，當(dāng)進(jìn)食的蟲(chóng)子多一些時(shí)，土雞蛋的脂肪含量就會(huì)偏高一些，同樣脂肪含量多了對(duì)肥胖、高血脂等患者來(lái)說(shuō)是不適合的。
從食品安全的角度來(lái)說(shuō)，在土雞散養(yǎng)的過(guò)程中，進(jìn)食比較雜亂，難免會(huì)有如污水、重金屬等污染的存在，這就對(duì)我們的食品安全是一種考驗(yàn)。但是普通雞蛋大多是通過(guò)科學(xué)的配料集中飼養(yǎng)，集中管理，避免了一些因自然因素產(chǎn)生的食品安全問(wèn)題。
通過(guò)上述比較，可以說(shuō)“洋雞蛋”和“土雞蛋”各有千秋，大家應(yīng)該根據(jù)自己的需要來(lái)選擇。只選對(duì)的，不選貴的才是硬道理！現(xiàn)在您知道該愛(ài)哪一個(gè)了嗎？（作者：闞宇寧 國(guó)家三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)員）
[參考資料]
于康《你吃對(duì)了嗎》
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