肝腸肚肺變“廢”為寶 方便干凈吃出千般花樣來(lái)
中新網(wǎng)10月14日電 說(shuō)到這肝腸肚肺一類食材，是很多吃貨朋友的心頭所愛(ài)，但對(duì)另一些不怎么喜歡的朋友來(lái)說(shuō)，常視其為廢料。喜愛(ài)的人們，是因?yàn)橄矚g它們的口感味道特別；說(shuō)怕的朋友們，多為擔(dān)心無(wú)法清洗干凈、不知是否可以吃得健康。今天，《回家吃飯》就教您怎么樣變“廢”為寶，方便干凈吃出千般花樣來(lái)。
五分鐘辣鴨腸
今天，美廚娘小丫上來(lái)就挑戰(zhàn)了一把五分鐘搞定一盤美味鴨腸。先將鴨腸里加上鹽和面粉，經(jīng)過(guò)不斷的揉搓和清洗。隨后快速焯燙，拌上炒制好的佐料就可以上桌了?？粗统惺秤椒ê?jiǎn)單易操作，不知后面兩位是否看了也有了壓力呢？
“土匪”下山
民間高手鄧永生喜歡原汁原味的傳統(tǒng)料理方法，用最好的食材、簡(jiǎn)單的制作方法，還原最本真的味道。為了做上這道最正宗的土匪豬肝，鄧永生帶來(lái)了自家用紫糯米釀的米酒和自家榨的素茶油。料備好后，只要將豬肝和青辣椒進(jìn)行簡(jiǎn)單地翻炒即可。鄧永生說(shuō)做飯如生活，應(yīng)始終保持著一顆簡(jiǎn)單而快樂(lè)的心，不用過(guò)多的調(diào)味料或復(fù)雜的步驟加工就可以美味十足。
干凈料多味足火爆肥腸
對(duì)于喜愛(ài)吃肥腸的人來(lái)說(shuō)，火爆肥腸絕對(duì)是常點(diǎn)之菜。而今天，就讓您不僅在外飽口福，今后自己在家也可以大飽口福！而且還吃得放心安心合心！面對(duì)難清洗的豬大腸，特級(jí)廚師徐鋼有妙招，一把面粉能夠吸附肥腸內(nèi)的雜質(zhì)，一碗醋有效地去除了肥腸的腥臭味。既然稱之火爆，一定要全程大火，并且都是下重料的，二金條、香辣醬、干辣椒與主料相互交融，共同演奏出一場(chǎng)美味的交響曲。
五分鐘鴨腸
材料：鴨腸 蒜 芝麻油 豆瓣醬 泡椒 白芝麻 黑芝麻 花椒 麻椒 辣椒 香葉 桂皮 白芷 胡椒粉 糖 鹽 面粉
做法：
1. 鴨腸中加入鹽、面粉搓洗一會(huì)，用清水清洗干凈；
2. 鍋里倒入水，加入芝麻油煮開(kāi)，下入鴨腸焯燙一下；
3. 油鍋里加入白芝麻、黑芝麻、豆瓣醬、花椒、麻椒、辣椒、香葉、桂皮、白芷、泡椒、胡椒粉、糖，倒入涼水煮開(kāi)，開(kāi)鍋后再放入蒜制作佐料；
4. 將鴨腸和佐料拌在一起，盛在切碎的蒜上即可。
土匪豬肝
材料：豬肝 米酒 青辣椒 子姜 蒜苗 蒜 茶油 鹽
做法：
1. 將豬肝切厚片，加入米酒腌制；
2. 青辣椒、子姜、蒜苗切成較粗的絲，蒜拍碎備用；
3. 鍋里倒入茶油，油溫6、7成熱時(shí)，下入姜、蒜、蒜苗、辣椒煸出香氣；
4. 滑入豬肝，反復(fù)翻炒，10秒后豬肝變色，加入鹽翻炒均勻即可。
火爆肥腸
材料：肥腸 青辣椒 青蒜 姜 蒜 蔥 料酒 老抽 醋 醬油 米酒 辣椒 豆豉 香辣醬 山奈 八角 二金條 鹽 糖 面粉 淀粉 胡椒粉
做法：
1. 肥腸中加入面粉和醋清洗干凈；
2. 將洗凈的肥腸和山奈、八角、姜、蔥、料酒、老抽、鹽、二金條、糖、開(kāi)水一同放入高壓鍋，壓十分鐘；
3. 將姜、青辣椒切片，青蒜切段，備用；
4. 將洗凈并鹵好的肥腸切成段；
5. 取一小碗加入淀粉、糖、胡椒粉、醬油、米酒；
6. 鍋內(nèi)倒入油，放入辣椒，變色后放入姜、蒜、豆豉、香辣醬炒香；
7. 下入青椒、肥腸、青蒜、勾好的汁翻炒均勻即可。
敬請(qǐng)關(guān)注今晚18:29分央視財(cái)經(jīng)頻道播出的《回家吃飯》，看看美食是怎么做出來(lái)的吧！(中新網(wǎng)生活頻道)
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