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第一批水果超市開得快倒得也快

線下水果超市興起于2010年，在業(yè)內(nèi)人士王宗田的記憶里，第一批水果超市開得快倒得也快，堅(jiān)持下來的只有一個(gè)果多美，現(xiàn)在已經(jīng)成為北京最大的水果連鎖超市。王宗田對(duì)北京晨報(bào)記者表示，果多美當(dāng)時(shí)是靠做干果才存活下來的，等到其他水果店都死了又來做水果。眼下，水果超市正經(jīng)歷著第二輪開店潮，互聯(lián)網(wǎng)+浪潮能否改變線下水果超市的命運(yùn)呢？

老板大部分是新發(fā)地批發(fā)商

通州云景東路不足一公里的距離分布著五家水果超市。這些水果超市營(yíng)業(yè)面積不一，但是都打著“果”的旗號(hào)，果多美、果多果、果鮮匯、果鮮美……這個(gè)來勢(shì)兇猛的新業(yè)態(tài)比超市價(jià)格便宜，比傳統(tǒng)路邊攤新鮮，比網(wǎng)上訂購便捷。作為新興社區(qū)商業(yè)品類，水果超市目前在各地都有不同的主流品牌，還沒有一家覆蓋全國(guó)。

截至目前，國(guó)內(nèi)水果超市連鎖店面最多的是“百果園”品牌，這家起源于深圳的品牌已覆蓋深圳、廣州、成都、廈門、上海等十多個(gè)城市，有700多家門店。而北京市場(chǎng)最大的水果超市是果多美，在北京的店面超過30家。

業(yè)內(nèi)人士告訴北京晨報(bào)記者，北京水果超市的老板大部分是新發(fā)地的批發(fā)商販，最初開水果超市時(shí)為了解決銷售的難題——一些太熟的水果不適合批發(fā)，于是拿來零售。在嘗到零售的甜頭后，新發(fā)地的水果批發(fā)老板開始既做批發(fā)又做零售。

線下水果超市賺錢相對(duì)容易

線下水果店賺錢容易嗎？業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，相對(duì)于水果電商，線下水果超市賺錢相對(duì)較容易。“電商的銷售太難預(yù)測(cè)了，而線下的消費(fèi)群大多是周邊社區(qū)居民，較穩(wěn)定，盈利也可以預(yù)期。”王宗田表示。

不過對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來說，運(yùn)營(yíng)一家小小的水果超市需要把控的細(xì)節(jié)十分繁瑣，選址、采購、控制損耗到最終的銷售每個(gè)環(huán)節(jié)，都決定著水果超市能否盈利。

首先，線下水果店貨源要相對(duì)穩(wěn)定，這樣才能擁有議價(jià)能力，一些水果連鎖店有自己的倉儲(chǔ)和物流。水果位置的擺放也有門道，放置在門臉位置的堆頭一般都是應(yīng)季水果，價(jià)格便宜。堆頭是用來帶人氣的水果，基本不賺錢，賺錢的是店內(nèi)單價(jià)較高的水果和干果，這也是為什么干果區(qū)成為水果超市標(biāo)配的主要原因。

不讓挑選是為了控制損耗

和線上一樣，損耗也是困擾水果超市的首要問題。為了控制損耗，大多數(shù)水果超市并不允許顧客挑選，部分允許挑選的水果超市也時(shí)刻會(huì)有好幾雙眼睛盯著顧客的動(dòng)作，一旦顧客挑揀幅度過大，就會(huì)招來勸阻。

同樣為了控制損耗，除了對(duì)不新鮮的水果進(jìn)行降價(jià)處理外，水果超市還打出了新鮮水果盤、鮮榨果汁的招牌，比如將一只賣相一般的哈密瓜變成果肉、二次包裝銷售。水果損耗越小，利潤(rùn)就會(huì)相應(yīng)增加。大部分水果超市的損耗會(huì)控制在3%左右，有的水果超市可以做到1.5%。

路邊水果超市的互聯(lián)網(wǎng)+

當(dāng)重資產(chǎn)的生鮮電商還在琢磨如何O2O時(shí)，街邊水果店已經(jīng)率先走出O2O的道路。北京晨報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)水果超市會(huì)在門口擺放一塊信息通告牌，上面寫著提供送貨上門服務(wù)以及掃二維碼成為會(huì)員的服務(wù)。

王宗田指出，當(dāng)線下用O2O的方式滿足了用戶送上門的需求時(shí)，電商就比較痛苦，因?yàn)閷?duì)電商來說，換貨、損耗的問題非常難解決。而對(duì)重資產(chǎn)模式的水果電商來說，向線下擴(kuò)張不是件容易的事情。

北京晨報(bào)記者 陳瓊