“翻桌率”下降 餐廳老板：只要關(guān)手機(jī)菜品打五折
一起聚餐若要逃避買單,傳統(tǒng)有三大招:一曰裝醉,二曰尿遁,三曰細(xì)嚼慢咽——滿座皆飽時(shí)自己繼續(xù)捧著碗吃上半小時(shí),別人無(wú)事可做自然只好買單。不過(guò),10年前,沒(méi)有人想到手機(jī)會(huì)大大改變?cè)谕饩筒汀?/p>
2014年,紐約曼哈頓東區(qū)的一個(gè)餐廳老板十分納悶,自家餐館依舊每天滿座,人均花費(fèi)只增不減,總營(yíng)業(yè)額卻不如以往。用術(shù)語(yǔ)說(shuō),這是“翻桌率”下降。顧客平均用餐時(shí)間增加,餐館每天服務(wù)的顧客就變少了。
時(shí)間到哪去了?老板使出“大數(shù)據(jù)”絕招,甚至翻出10年前的餐館監(jiān)視錄像研究,發(fā)現(xiàn)2004年時(shí)顧客上門平均8分鐘內(nèi)會(huì)看完菜單點(diǎn)好餐,吃完飯后花5分鐘買單,從進(jìn)門到離開(kāi)總計(jì)65分鐘。
到了2014年,顧客坐下后先問(wèn)wifi密碼,花上一段時(shí)間玩手機(jī),再看菜單點(diǎn)餐,此時(shí)已過(guò)去21分鐘。上菜后,顧客先花3分鐘給菜品拍照,再花4分鐘給彼此拍開(kāi)心就餐照,超過(guò)一半的顧客還會(huì)要求服務(wù)員給他們拍合影。這一系列照片全部拍完,該刪的刪,該留的留,該發(fā)到各種社交媒體的迅速發(fā)送后,約20%的顧客會(huì)要求廚房重新加熱冷掉的食物,最后他們終于開(kāi)始吃飯,但邊吃邊玩手機(jī)因此吃得很慢,終于吃完后再心滿意足地玩上15分鐘手機(jī)再買單……從進(jìn)門到離開(kāi)總計(jì)115分鐘。
令人恨不得立刻切斷店內(nèi)wifi對(duì)不?但2012年《餐飲商業(yè)研究期刊》上一篇文章說(shuō),客戶熱愛(ài)免費(fèi)wifi,wifi服務(wù)大大影響顧客是否會(huì)再度光臨。從前點(diǎn)評(píng)餐館,評(píng)的是菜品風(fēng)味、服務(wù)態(tài)度、就餐環(huán)境,如今還要加上一點(diǎn)——有無(wú)免費(fèi)網(wǎng)絡(luò)?網(wǎng)速是快是慢?一個(gè)叫OpenSignal的網(wǎng)站就公告全美民眾,麥當(dāng)勞家的免費(fèi)網(wǎng)絡(luò)速度飛快又穩(wěn)定,需要下載大文件時(shí),十分值得一游。
不過(guò),專注于手機(jī)時(shí),就容易忽視了身邊的人。《兒科學(xué)》雜志刊登的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),波士頓的父母?jìng)冊(cè)趲?0歲左右孩子外出吃晚餐時(shí),73%的成年人至少摸了一次他們的手機(jī),有些人甚至整頓飯期間不停刷新不斷打字。孩子們顯然對(duì)父母在做什么十分好奇,但得不到父母回應(yīng)后,也只能噤聲乖乖用餐。
一些餐廳老板已經(jīng)開(kāi)始想辦法促使顧客關(guān)掉手機(jī)。在洛杉磯的伊娃餐廳,只要用餐前寄存手機(jī),菜金就能打九五折。耶路撒冷的一家餐廳,甚至大手筆地提供了五折優(yōu)惠!老板易卜拉辛說(shuō),“現(xiàn)代技術(shù)很好。但是何不花上半小時(shí),和家人朋友在一起,專注享受美食,享受陪伴呢?” (游識(shí)猷)
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