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策劃魯珊 本報記者林坤 制圖晶晶

經(jīng)過一周歡樂又溫馨的投票，本報“漢味年菜大排行”出爐了！武漢人飯桌上的不老傳說、經(jīng)典中的經(jīng)典“排骨藕湯”高票勇奪第一；“你中有我、我中有你”的藕片夾肉——炸藕夾名列第二。臘味家族則因其毫無違和感的百搭做法，順利拿下三四名。其余排名靠后的年飯菜肴，紛紛表示會在下一年度的年菜排名爭奪戰(zhàn)中，努力讓大家吃出水平、吃出風(fēng)格，為武漢人過好安樂祥和的春節(jié)假期，做出自己的貢獻。

最是那一碗藕湯的鄉(xiāng)愁

湖北人有句俗話，叫做“無湯不成席”。武漢人不僅拿排骨藕湯招待客人，更從簡單的做法中變化出各式各樣的私人風(fēng)味，滋養(yǎng)家人脾胃。里面除了藕的粉糯、肉的鮮香，更盛滿了家人般的殷殷關(guān)懷。

網(wǎng)友“簡安然”提到，大年三十媽媽是這樣煨藕湯的：“待到年三十做年夜飯，媽媽先將煨湯專用的砂罐取出……然后將剁好的排骨洗干凈，加上切成厚片的生姜，和著冷水放入罐中。約莫半個小時后，湯煮沸了，屋子里就可以聞到排骨的香味；這時，再將爐子火力調(diào)小，倒入大塊的藕和鹽，用溫火讓它慢慢地一點一點地熬，等到湯里的排骨已經(jīng)煨得酥松散爛，湯水浮漲起一層誘人的甘美粉色，一鍋鮮美的排骨藕湯便完全到火候了。”

離家在外的武漢人，是最“欠”這樣一碗湯的。回家團聚，是這碗湯的最大意義。

春節(jié)大菜成了家常口味

每年春節(jié)，總可以聽到年味一年不如一年的感嘆。其他不論，單從吃的這個角度看，的確如此。

網(wǎng)友“晶晶睡在上世紀”說，小時候一家人吃年飯，奶奶會自己做饅頭。于是她也跟著和面捏造型，不論做出個什么“四不像”，最后都會開開心心地吃掉。那時的背景音是菜刀在砧板上切切切，是大蒸鍋在爐火上咕咕咕，是小伙伴們一起喧鬧，是爸爸殺雞時的驚叫……但是現(xiàn)在，做年飯的參與感沒有了，想吃什么去超市買就好，年飯的記憶就只剩下購物快感。

年飯的菜肴從一年一次到隨時吃到，從無比珍貴到司空見慣，這是生活越來越好的必然。其實看看“漢味年菜排行榜”，人們愛吃的如今早都成了家常菜，不必把好吃的東西省下來留待過節(jié)，這才是正常的狀態(tài)吧。

年飯滿足感、隆重感的淡去，或許也在提醒我們，把年味的寄托從口腹之欲上轉(zhuǎn)移到心理和精神上的享受上去。

菜的傳承，年的變遷

年飯桌上的遺憾也不是沒有，那就是做菜的手藝、做菜的意愿正在流失。人們一面貪圖方便，一面又在為失去的傳統(tǒng)美味嘆息不已。

母親一方是老武漢的“Loopt”覺得，他最懷念的年飯是外婆做的特色扣肉。不過因為老人上了年紀，已經(jīng)很久沒有做過這道菜了，家里人也沒有人會做，這讓他覺得十分遺憾。

假如要模仿“舌尖上的中國”來拍一部“舌尖上的年飯”，傳承和變遷無疑是最關(guān)鍵的兩個主題詞，從一盤菜肴的做法，到年俗的衰落與復(fù)興。而這正好也是春節(jié)作為一個時間節(jié)點的深刻含義——它既提醒我們要去面對無數(shù)新鮮的東西，也令我們在懷舊中不忘那些生活中沉淀下來的真切感受。

得票最高的 道漢味年菜

排骨藕湯 78.5%

炸 藕 夾 65.6%

臘魚臘肉 53.2%

臘肉菜薹 50.0%

粉 蒸 肉 47.8%

地菜春卷 46.8%

珍珠圓子 45.7%

排骨藕湯 78.5%

炸 藕 夾 65.6%

臘魚臘肉 53.2%

臘肉菜薹 50.0%

粉 蒸 肉 47.8%

地菜春卷 46.8%

珍珠圓子 45.7%

清蒸（紅燒）鳊魚 36.6%