
策劃魯珊 本報記者林坤 制圖晶晶
經(jīng)過一周歡樂又溫馨的投票,本報“漢味年菜大排行”出爐了!武漢人飯桌上的不老傳說、經(jīng)典中的經(jīng)典“排骨藕湯”高票勇奪第一;“你中有我、我中有你”的藕片夾肉——炸藕夾名列第二。臘味家族則因其毫無違和感的百搭做法,順利拿下三四名。其余排名靠后的年飯菜肴,紛紛表示會在下一年度的年菜排名爭奪戰(zhàn)中,努力讓大家吃出水平、吃出風(fēng)格,為武漢人過好安樂祥和的春節(jié)假期,做出自己的貢獻。
最是那一碗藕湯的鄉(xiāng)愁
湖北人有句俗話,叫做“無湯不成席”。武漢人不僅拿排骨藕湯招待客人,更從簡單的做法中變化出各式各樣的私人風(fēng)味,滋養(yǎng)家人脾胃。里面除了藕的粉糯、肉的鮮香,更盛滿了家人般的殷殷關(guān)懷。
網(wǎng)友“簡安然”提到,大年三十媽媽是這樣煨藕湯的:“待到年三十做年夜飯,媽媽先將煨湯專用的砂罐取出……然后將剁好的排骨洗干凈,加上切成厚片的生姜,和著冷水放入罐中。約莫半個小時后,湯煮沸了,屋子里就可以聞到排骨的香味;這時,再將爐子火力調(diào)小,倒入大塊的藕和鹽,用溫火讓它慢慢地一點一點地熬,等到湯里的排骨已經(jīng)煨得酥松散爛,湯水浮漲起一層誘人的甘美粉色,一鍋鮮美的排骨藕湯便完全到火候了。”
離家在外的武漢人,是最“欠”這樣一碗湯的。回家團聚,是這碗湯的最大意義。
春節(jié)大菜成了家常口味
每年春節(jié),總可以聽到年味一年不如一年的感嘆。其他不論,單從吃的這個角度看,的確如此。
網(wǎng)友“晶晶睡在上世紀”說,小時候一家人吃年飯,奶奶會自己做饅頭。于是她也跟著和面捏造型,不論做出個什么“四不像”,最后都會開開心心地吃掉。那時的背景音是菜刀在砧板上切切切,是大蒸鍋在爐火上咕咕咕,是小伙伴們一起喧鬧,是爸爸殺雞時的驚叫……但是現(xiàn)在,做年飯的參與感沒有了,想吃什么去超市買就好,年飯的記憶就只剩下購物快感。
年飯的菜肴從一年一次到隨時吃到,從無比珍貴到司空見慣,這是生活越來越好的必然。其實看看“漢味年菜排行榜”,人們愛吃的如今早都成了家常菜,不必把好吃的東西省下來留待過節(jié),這才是正常的狀態(tài)吧。
年飯滿足感、隆重感的淡去,或許也在提醒我們,把年味的寄托從口腹之欲上轉(zhuǎn)移到心理和精神上的享受上去。
菜的傳承,年的變遷
年飯桌上的遺憾也不是沒有,那就是做菜的手藝、做菜的意愿正在流失。人們一面貪圖方便,一面又在為失去的傳統(tǒng)美味嘆息不已。
母親一方是老武漢的“Loopt”覺得,他最懷念的年飯是外婆做的特色扣肉。不過因為老人上了年紀,已經(jīng)很久沒有做過這道菜了,家里人也沒有人會做,這讓他覺得十分遺憾。
假如要模仿“舌尖上的中國”來拍一部“舌尖上的年飯”,傳承和變遷無疑是最關(guān)鍵的兩個主題詞,從一盤菜肴的做法,到年俗的衰落與復(fù)興。而這正好也是春節(jié)作為一個時間節(jié)點的深刻含義——它既提醒我們要去面對無數(shù)新鮮的東西,也令我們在懷舊中不忘那些生活中沉淀下來的真切感受。
得票最高的 道漢味年菜
排骨藕湯 78.5%
炸 藕 夾 65.6%
臘魚臘肉 53.2%
臘肉菜薹 50.0%
粉 蒸 肉 47.8%
地菜春卷 46.8%
珍珠圓子 45.7%
排骨藕湯 78.5%
炸 藕 夾 65.6%
臘魚臘肉 53.2%
臘肉菜薹 50.0%
粉 蒸 肉 47.8%
地菜春卷 46.8%
珍珠圓子 45.7%
清蒸(紅燒)鳊魚 36.6%
版權(quán)聲明:
凡注明來源為"天津都市網(wǎng)"的所有文字、圖片、音視頻、美術(shù)設(shè)計和程序等作品,版權(quán)均屬天津都市網(wǎng)或相關(guān)權(quán)利人專屬所有或持有所有。未經(jīng)本網(wǎng)書面授權(quán),不得進行一切形式的下載、轉(zhuǎn)載或建立鏡像。否則以侵權(quán)論,依法追究相關(guān)法律責(zé)任。

查看所有評論正有(0)人在評論
網(wǎng)友評論僅供網(wǎng)友表達個人看法,并不表明本網(wǎng)同意其觀點或證實其描述