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炸丸子

關(guān)于過年，很多人都有吃炸丸子的回憶。外婆家的一口大鍋，里面滾上熱騰騰的油，外婆用手一個(gè)個(gè)團(tuán)出丸子，放到鍋中，再用加長(zhǎng)的筷子一個(gè)個(gè)撈出來，然后丸子就裹上一身金黃，四下里飄香饞得人流下口水。

炸丸子有葷有素，素的有白菜的、豆腐的、香菇的等等，最常見的是蘿卜的，好的炸丸子雖然經(jīng)過了層層加工，依然能吃出蘿卜的脆爽，肉丸子的豬肉餡料則要有肥有瘦，用蛋清攪拌過后，吃起來外酥里嫩。比較別致的還有在丸子的餡料里加上泡軟的饅頭，吃起來更有咬勁。雖然炸丸子算是魯菜，但南京過年也愛吃，有的時(shí)候丸子還可以再加工入菜，燉菜做湯還有涮火鍋都可以。今天就給大家介紹一款香菇肉丸的做法。 柳 揚(yáng)

炸丸子

主料：三分肥七分瘦豬肉2斤，干香菇適量；

調(diào)料：雞蛋2個(gè)，料酒3大匙，淀粉3大匙，白糖1大匙，生抽2大匙，五香粉0.5小匙，芝麻油1小匙，雞精少許，鹽適量，大蔥、生姜各適量；

做法：1.準(zhǔn)備好原料，將干香菇用清水提前泡發(fā)后洗凈，擠干水分，待用；2.大蔥與生姜切成絲，倒入約70毫升的開水，浸泡約20分鐘；3.將豬肉先切成片，再剁碎成肉糜；4.將蔥姜撈出不要，留下蔥姜水，分次倒入肉餡中，朝一個(gè)方向攪勻；5.磕入雞蛋、料酒、淀粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油、鹽；6.繼續(xù)朝一個(gè)方向充分?jǐn)噭蛏蟿牛?.將泡發(fā)的香菇剁碎成末，放入肉餡中；8.繼續(xù)朝一個(gè)方向?qū)⑵鋽噭?，然后腌制約30分鐘讓其入味；9.抓取適量的肉餡，用手心反復(fù)捏緊，然后用虎口擠出小丸子；10.起油鍋，燒熱，放入小丸子；11.中小火，慢慢將丸子炸熟，炸至丸子表面微微變黃后用漏勺撈出；12.然后轉(zhuǎn)大火，讓油溫升高，再放入小丸子，炸至表面金黃后撈出即可。