本報記者 李思璇
牛奶炒蝦仁,這個菜名乍聽起來很神奇,牛奶怎么能下鍋炒呢?實際上,正宗的做法是把蛋清和牛奶放在一起炒,蛋白質(zhì)遇熱凝固,所以炒出來的是固體而不是液體。
這道菜最妙的地方正在于變成了凍狀的牛奶。像布丁一樣的奶凍和新鮮的青蝦炒在一起,吃起來又滑又潤。
初下廚房,你一定會覺得這道菜操作起來很復(fù)雜,其實恰好相反,只要掌握材料之間的配比,很快就能學(xué)會這道風(fēng)味特殊、營養(yǎng)美味的懶人菜。
掌勺:黃一萌、小璇
原料:雞蛋四個、牛奶160克、蝦仁20只。
配料:鹽、白酒、糖、干淀粉、水淀粉、食用油。
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